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冷鏈監(jiān)控要求如下：
1. 溫度監(jiān)測(cè)應(yīng)包括原料庫(kù)、加工車間和成品倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，并記錄各節(jié)點(diǎn)的實(shí)時(shí)溫度數(shù)據(jù)。如有需要，應(yīng)對(duì)冷凍機(jī)和其他制冷設(shè)備的停機(jī)和啟動(dòng)進(jìn)行標(biāo)記。在產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過程中，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此需要對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，以確保其正常運(yùn)行狀態(tài)。。200℃是導(dǎo)致食品變質(zhì)的溫度。）儲(chǔ)藏）85℃以上時(shí)會(huì)引起食物。（分解）（3）4-6℃（酸奶類飲料及冰淇淋類的適宜溫度范圍）。（貯存與運(yùn)輸）（2～8°C）（4）蔬菜肉類要在7d內(nèi)食用；魚類可在冰箱存放不超過三天；（5）-18℃以下（-熟食鹵味要保證儲(chǔ)存器皿封閉良好,-凍結(jié)半制品單獨(dú)包裝或置于滅菌袋中進(jìn)行冷藏）.
2. 在采購(gòu)環(huán)節(jié)，要對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件做出評(píng)價(jià)，確定其在微生物控制方面的達(dá)標(biāo)情況。
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